ŚLEDZIE PO CYGAŃSKU

• 1 ząbek czosnku
• 5 g czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 120 g czerwonej cebuli, przekrojonej na pół
• 40 g oleju rzepakowego, tłoczonego na zimno
• 120 g ogórków konserwowych, pokrojonych na kawałki
• 150 g ketchupu
• 20 g ostrej musztardy
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• ½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej
• ¾ łyżeczki cukru
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego (opcjonalnie)
• 500 g filetów ze śledzi, solonych, a'la Matjas, opłukanych (patrz wskazówka), pokrojonych na 2 cm kawałki
• Do naczynia miksującego włożyć czosnek i chili, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
• Dodać cebulę i 10 g oleju, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Przełożyć do miski, odstawić.
• Do naczynia miksującego włożyć ogórki konserwowe, rozdrobnić 6 s/obr. 4. Przełożyć do miski z rozdrobnioną cebulą, czosnkiem i chili, odstawić.
• Do naczynia miksującego wlać pozostałe 30 g oleju, dodać ketchup, musztardę, paprykę słodką, paprykę ostrą, cukier i pieprz, wymieszać 10 s/obr. 3. Przełożyć do miski z rozdrobnionymi składnikami, wymieszać.
• Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z sosem, odważyć do niego śledzie, wymieszać kopystką. Odstawić do lodówki na min. 2 godz.
• Śledzie po cygańsku podawać schłodzone jako przystawkę, np. z dodatkiem pieczywa.