CHLEB ZE ŚLIWKĄ SUSZONĄ /ZAKWAS

ŻYTNI CHLEB PEŁNOZIARNISTY NA ZAKWASIE, Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI!!!                       SKŁADNIKI:

• 600 g ziaren żyta (patrz wskazówka)
• 600 g wody, źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
• ¾ łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka) (opcjonalnie)
• 20 g soli
• 200 g śliwek suszonych, bez pestek, przekrojonych na pół
• masło, ilość do natłuszczenia formy
• 10 kostek lodu (patrz UWAGA)
• Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać 250 g ziaren żyta, zmielić 1 min/obr. 10. Mąkę żytnią przesypać do innego naczynia, odstawić.
• Do naczynia miksującego wsypać 250 g ziaren żyta, zmielić 1 min/obr. 10. Mąkę żytnią przesypać do naczynia z mąką, odstawić.
• Do naczynia miksującego wsypać pozostałe 100 g ziaren żyta, zmielić 1 min/obr. 10. Mąkę żytnią przesypać do naczynia z mąką, odstawić.
• Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać drożdże, podgrzewać 3 min/37°C/obr. 2.
• Dodać 300 g zaczynu (patrz wskazówka), przygotowaną wcześniej mąkę żytnią i sól, wymieszać przy pomocy kopystki 1 min/obr. 4.
• Dodać śliwki, wymieszać kopystką. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym na 1-1,5 godz. W tym czasie 2 formy keksowe (20 x 10 cm) natłuścić dokładnie masłem (patrz wskazówka), odstawić.
• Ciasto przełożyć do przygotowanych wcześniej form, wygładzić zwilżoną wodą dłonią. Formy z ciastem włożyć do plastikowych toreb tak, aby nie dotykały powierzchni ciasta i był zamknięty dopływ powietrza, odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 godz. lub do podwojenia objętości (patrz wskazówka).
• Rozgrzać piekarnik do temp. 220°C.
• Wyrośnięte ciasto skropić wodą za pomocą butelki ze spryskiwaczem. Do piekarnika wrzucić kostki lodu i natychmiast włożyć formy z chlebem na najniższą szynę piekarnika.
• Piec 45-50 min (220°C).
• Chleby wyjąć z piekarnika, ostrożnie wyjąć z form, sprawdzić, czy są upieczone -popukać od spodu. Studzić na kratce 
• UWAGA!!!
  
   Wrzucone do piekarnika kostki lodu mają za zadanie wytworzyć parę w jego wnętrzu. Dzięki parze chleb lepiej wyrasta w czasie pieczenia i ma bardziej chrupiącą skórkę. Zamiast lodu można użyć butelki ze spryskiwaczem - należy wtedy spryskać wodą ścianki i dno piekarnika. Nie należy pryskać na grzałkę!
• Zamiast kostek lodu na dno piekarnika lub na blachę do pieczenia można również wlać pół szklanki wody.
•